香る本場四川の味！！陳麻婆豆腐！！ レシピ・作り方
材料（1～2人分）
- 木綿豆腐 一丁
- ネギ 少々
- にんにく 1～2片
- ＜調味料＞
- 豆瓣醤 大さじ１
- 香辣醤 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 一味唐辛子 大さじ１
- ＜仕上げ＞
- 1回目水溶き片栗粉 大さじ１
- 2回目水溶き片栗粉 小さじ１
- ラー油 大さじ１
- 花椒粉(山椒) 大さじ１
- 万能ネギ 適量
- ＜そぼろ ＞
- 豚挽肉 100g
- 甜麺醤 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 醤油 さじ 2/3
作り方
-
1
調味料は多いが材料は少ない。
-
2
そぼろを作る。
豚挽肉を中火で炒め、油が透明になってきたら、酒、甜麺醤を入れませて完成て混ぜる。最後に醤油を絡 -
3
ネギ、ニンニクはみじん切りに。豆腐は最初に縦に均等に切り、それを横に置き重ね、真っ二つに切る。それを最後縦にさいの目切ればok。
-
4
煮る前の豆腐の下ごしらえ
豆腐はお湯で軽く火を入れておくとプルプルになるので、作る直前に、熱湯を入れておく
-
5
油(大さじ３)をしいて弱火にし調味料＋ネギ、ニンニクを炒め、油が真っ赤になり香りがしたら中火でそぼろをからめる
-
6
豆腐をざるにとり、そのお湯を使い煮る。お湯約60mlをフライパンに入れて、沸騰するまで強火で煮る。
- 7 2～3分煮て、味を確かめ、豆腐を投入。お玉の後ろを使い、スープに絡ませる。3～4分ぐらい煮て水溶き片栗粉を入れる
-
8
それから3分ぐらい煮て、ラー油を鍋肌に回しいれて香りを出す。
最後に少々の水溶き片栗粉を入れて、完成。
-
9
お好みで花椒面(山椒)ネギをかけて完成！！
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関連情報
- カテゴリ
- その他のひき肉
- 料理名
- 麻婆豆腐
ピストルディスコ
・本当にうまい四川料理を知ってほしい！
・まだあまり知られていない、うまいマイナー料理を知ってほしい！
四川に4年間住んでいて、四川料理＋マイナー料理が大好きになりました。
まずは自分が大好きな内陸・四川に的を絞り、レシピを上げていきます！！
以下、ブログでも情報を載せています。よろしくお願いします(・∀・)
四川料理修行の巻： http://ameblo.jp/chuancai/
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