パンオショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにaを入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜていく！
   まとまったら台に出して叩き捏ね3〜4分ほど
   ベタつきがなくなったらよし！
   ＊折り込み生地なので膜張るまで捏ねなくてよし
2. 2 ラップで包んで1時間冷凍庫に入れる！
3. 3 1時間経ったら冷蔵庫に戻して12時間ほど休ませる！

   

4. 4 バターをジップロックに入れ正方形に伸ばし冷蔵庫で冷やしておく！

   

5. 5 生地を伸ばしバターが包めるくらいまで伸ばす！

   

6. 6 隙間がないように包む！

   

7. 7 50cmほど伸ばし三つ折りにする！
   隙間がないようびっちりとね！

   

8. 8 手粉をし向きを変え麺棒で軽く押しながらさらに伸ばしていく！
   ＊いきなり伸ばすとバターが割れるので注意！

   

9. 9 40〜45cmほど伸ばしさらに三つ折りしラップで包んで冷凍庫で30分休ませる！

   

10. 10 さらに40〜45cmほど伸ばし三つ折りし冷凍庫で30分休ませる！
    折り込みは3×3×3
11. 11 さらに伸ばし縦17cm横40cmほどに伸ばし端っこを包丁で切り落とし縦8cm横13cmの長方形にカットする！

    

12. 12 バトンショコラを置き芯を作るように折りもう1本バトンンショコリを置きクルクルとする！

    

13. 13 30度で40分ほど発酵させる！
    温度が高いとバターが溶け出してしまうので低温でゆっくりと！

    

14. 14 卵(ツヤだし)をハケで優しく塗り220℃で8分200℃に下げて6〜8分ほど焼く！
    しっかり焼き色がつけばよし！