【下拵え】たけのこのえぐみ抜き レシピ・作り方

作り方

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   （たけのこ掘り〜下茹でまでは終わったものとして、その先の話です。）
   
   たけのこをまず穂先とその下に切り分けて、それぞれ別の小鍋に入れます。

2. 2

   ここで登場。大根です。
   汁気不要な料理のときは捨ててしまうか、いっそ飲むかしかないこのお汁が大活躍。
   
   根菜類は立てずに寝かせておろします。
   その方が口触りがふんわりとなります。

3. 3

   約170gの大根がきっちり水気を絞るとたったこれだけ！測ると40gに（笑）
   汁130gでは足りないので予め取り置いていた分も足して今回は400g分の大根汁で煮ました。

4. 4

   たけのこの鍋に大根のおろし汁と足りなければかぶるくらいまで水を入れて沸騰させ、出てきたアクをアク取り網ですくって除きます。

5. 5

   ザルにあげて水気を切り、冷めてから保存袋に入れて、チルド室で保管します。
   
   →なお、通常の冷蔵庫保管では３日持たずでした。
   チルドとはいえ油断せず、早めに使い切ってくださいね。

6. 6

   【ついでメモ】
   手順3でできた大根おろしは「納豆おろし汁※」に使いました。
   
   また、製氷皿に入れて凍らせて大根おろしキューブにしておくと、ちょい使いに便利です。
   （保存期間2週間）