塩麹漬け豚こまで作る◆煮崩れない塩麹肉じゃがレシピ・作り方

Name: 塩麹漬け豚こまで作る◆煮崩れない塩麹肉じゃが
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 豚こま切れ肉 200g; 塩麹※ 14g; 片栗粉 小さじ1（3g）; 人参 中1本; 玉ねぎ 中2個; 水（圧力鍋用） 200ml; メークイン系じゃがいも 中3個; こんにゃく、糸こんにゃく等 100g; 塩（こんにゃくの下茹で用） 〜小さじ1; ○砂糖（こんにゃくの下味用） 小さじ1; ○しょうゆ（こんにゃくの味付け用） 小さじ2; ●砂糖（調味用） 小さじ2; ●焼肉のタレ（調味用） 小さじ2; 牛脂 1個

約1時間
500円前後

しらゆきみゆ

全ての具材に火を通してから合わせ、煮るのは短時間なので崩れにくいです。

塩麹が素材の甘さを引き出してくれますし、まろやかな塩味はそのまま肉の下味になります。

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材料（4人分）

豚こま切れ肉 200g
塩麹※ 14g
片栗粉小さじ1（3g）
人参中1本
玉ねぎ中2個
水（圧力鍋用） 200ml
メークイン系じゃがいも中3個
こんにゃく、糸こんにゃく等 100g
塩（こんにゃくの下茹で用）〜小さじ1
○砂糖（こんにゃくの下味用）小さじ1
○しょうゆ（こんにゃくの味付け用）小さじ2
●砂糖（調味用）小さじ2
●焼肉のタレ（調味用）小さじ2
牛脂 1個

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作り方

1 豚こま切れを大きい片だけ切り、塩麹をかけて混ぜます。
全体になじんだら片栗粉をまぶして10分以上置いておきます。
（暑い時期には冷蔵庫で。）
2 人参は一口大に、玉ねぎは皮ごと半分に割ってから剥いて、外側を3分割するくらいの大ぶりに分け、分量の水と共に圧力鍋に入れます。

圧が掛かるまでは強火、その後弱火で5分火にかけます。
3 こんにゃくは洗ってから塩もみして茹でこぼします。
別鍋で、○で炒りつけます。

圧力鍋をじゃがいものために空けます。
人参、玉ねぎをこんにゃくの上に開け、汁だけ圧力鍋に戻します。
4 じゃがいもは皮をむき水に放ってアクを洗い落とします。

大きめの一口大に切って圧力鍋へ。
圧が掛かるまで強火、すぐに火を消します。

ピンが下りるのを待ち、3の具材と●を加えます。
5 空いた鍋で肉じゃがを仕上げていきます。

弱中火で牛脂を熱し除いて、豚肉を炒めます。
色が変わったらひっくり返し、4の圧力鍋の中身を上に乗せ、蓋をして汁気がなくなるまで煮ます。