鯖の塩焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖は常温に戻しておく。
   厚みのある部分に切れ目を入れる。
2. 2 バットに塩大さじ1を振り、皮を下にして鯖を並べる。
   身にも塩大さじ1を満遍なく振り、常温で10〜15分置いておく。
3. 3 水を入れたボウルに切り身をくぐらせて、塩を落とす。
   キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
4. 4 中火で熱したフライパンにサラダ油を流し、皮を下にして並べる。
   サラダ油をフライパン全体に広げるように切り身を動かしながら5〜6分焼く。
5. 5 厚みのある部分は時々フライ返しや手で押さえる。
   またキッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら焼くと皮がパリッと仕上がる。
6. 6 切り身を裏返す。
   裏返したら20秒焼き、酒を皮にかけないように加える。
   蓋をせずに揺らしながら酒を飛ばして蒸し焼きにする。
7. 7 酒が無くなったら器に盛り付ける。
   大根おろし等を添えたら出来上がり。