手作り出汁de優しいおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゆで玉子を半熟玉子くらいに茹でて殻を剥いておく。

2. 2

   大根やこんにゃくには隠し包丁で味を染み込ませやすくしておく。

3. 3

   練りものは沸騰したお湯で油抜きをしておく。

4. 4

   お鍋や具材の量にあわせて水適量を鍋に入れ昆布を入れ、始めは強火→弱火でじっくりだしをとる。

5. 5

   大根やじゃがいもは水から入れておき、かために茹で引き上げる。ずっと煮込んでいると煮崩れするので注意する。

6. 6

   昆布や大根じゃがいもをいれたお湯が沸騰したらお茶パックに入れたかつおを加え、苦みが出ないように煮込まず引き上げる。

7. 7

   ＊の調味料を加える。

8. 8

   だしがとれたところで昆布を引き上げ、食べやすい大きさに切る。だしをとった昆布も具材として使う。

9. 9

   大根、じゃがいも、餅以外の残りの具材を鍋に入れ一度沸騰させたら後はコトコト沸騰しないくらいの火加減で煮込む。

10. 10

    大根、じゃがいもを加え、ある程度煮込んだら火から鍋をおろし、一度冷ます。こうすることで味が染み込む。

11. 11

    味が染みた薄揚げに丸餅を入れ爪楊枝で口を止め、食べる前に鍋に入れ煮込む。

12. 12

    お好みで辛子をつける。