トリュフ入り！豪華レバーパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーは、スジや白いところ、血の塊などを取り除いてから、３０分くらい牛乳につけておきます。

   

2. 2 お鍋に、ブラックトリュフオイルをいれて、セロリとニンニクを入れて炒めます。
3. 3 次に水気をザルでとったレバーを入れて炒めます。このときに、塩とこしょうも入れて炒めます。

   

4. 4 レバーの色が変わった頃に、ブランデーと水なし玉ねぎ氷を入れて炒めさっと炒めてから、蓋をして、１０分前後煮始めます。

   

5. 5 次に、ふたを開けて混ぜながら水分を飛ばします。（やや強火）
   水分は少し残したくらいで火を止めます。

   

6. 6 レバーを１００g取り分けて、大きめのみじん切りにしておきます。

   

7. 7 トリュフオイル漬けも２５gを大きめのみじん切りにしておきます。

   

8. 8 刻んだ、レバーとトリュフにトリュフ塩少々を振りかけて混ぜ合わせておきます。

   

9. 9 温かいうちに、フードプロセッサーやミキサーにいれペーストにします。

   

10. 10 保存の容器にペーストされたレバーをまず半分と８をさっくり混ぜます。
    なるべく空気を入れないようにしっかりと入れて、粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やします。

    

11. 11 こちらが一晩置いた状態です。

    

12. 12 今回使用した、ブランデー、トリュフオイル、トリュフのオイル漬け、トリュフオイル、トリュフ塩です。