汁まで飲める手羽先•大根•ゴボウの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料が全て入る鍋に鍋の約1/3の水を入れ、昆布を入れておきます。

   

2. 2 ゴボウは洗って皮を剥きます。（※普通は包丁の背を使って剥きますが、少しクシャクシャにしたアルミホイルを擦り付けると皮が剥け、ゴボウも無駄になりません）

   

3. 3 ゴボウは大きめに刻み、水につけます。※このとき少し酢を入れると良いです！

   

4. 4 大根の皮を剥き、厚さ約3センチ程度の半月切りにし、断面に包丁で軽く切れ目を入れます。
   1とは別鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから15分くらい煮てザルに上げます。

   

5. 5 大根を煮立たせている間に手羽先の下準備をします。手羽先の筋に沿うように表裏の両方から包丁で切込みを入れ、塩胡椒をして軽く揉みます。

   

6. 6 中火で熱したフライパンに薄切りですがサラダ油をしき、手羽先の表面軽く焼きます。（※これにより煮たときに味を閉じ込めます）

   

7. 7 1に具材を入れて中火で熱し、沸騰する前に昆布を取り出します。（材料が水から少し出るくらいになります）調味料を入れて20分程煮立たせ、弱火にして具材が柔らかくなるまで加熱します。
8. 8 できればそのまま蓋をして一晩置きます。翌日にまたとろ火でゆっくりと加熱し、味を調整し、器に装えば出来あがりです。