やさしい甘さでちょっと和風♪かのこカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バヌトンに強力粉を振っておきます。
   強力粉と薄力粉はあわせてふるいにかけておきます。

   

2. 2 ぬるま湯に塩をとかします。
3. 3 【A】の材料を入れてしっかりこね上げます。
4. 4 端をつまんで引っ張りグルテンチェックをします。
5. 5 生地を丸めてショートニングをぬった容器にうつします。
6. 6 フタをして、28度で2倍になるのを目安に一次発酵させます。
7. 7 ガス抜きをして、軽くまとめ、ベンチタイムをおきます。
8. 8 ベンチタイム終了後、生地を楕円形に伸ばします。
9. 9 お好みの鹿の子をたっぷり置きます。

   

10. 10 生地を向こうからと手前から折り込み、三つ折りにします。

    

11. 11 鹿の子をしっかりと折り込み、閉じます。

    

12. 12 閉じ目を上にして、バヌトンに生地を入れます。

    

13. 13 32度で60分、二次発酵させます。
14. 14 二次発酵終了後、バヌトンを天板に伏せて生地を取り出します。
15. 15 中央に一本クープを入れます。

    

16. 16 オーブン230度で35分程度、焼成します。