塩麹ローストビーフのサラダ風どんぶり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛もも肉はフォークで全面に穴を空け、塩麹を塗って冷蔵庫で１晩おく。
   調理の３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。キッチンペーパーで表面の塩麹を拭き取り、ブラックペッパーを振る

2. 2

   熱したフライパンにオリーブオイルをしき、１の牛モモ肉を中火で表面に焼き色がつくまで焼き、全面に焼き色がついたら赤ワインを回しかけ、時々転がしながら蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。

3. 3

   ２の牛肉を取り出してアルミホイルで包み、耐熱皿に入れ、予め５分ほど熱して火を消した魚焼きグリルに入れて３０分保温して中心まで火を通す。

4. 4

   ２のフライパンに残った赤ワインに☆の調味料を加えて弱火で１０分ほど煮詰め、軽くとろみがついたら火からおろして冷ます。
   ◆の調味料を混ぜてドレッシングをつくる。

5. 5

   ルッコラは食べやすい大きさに切り、冷水にさらしてぱりっとさせてから水気を切る。
   ミニトマトは４等分に切る。
   ご飯を器に盛りつける。

6. 6

   ３の牛肉を魚焼きグリルから出し、アルミホイルを外して３ミリ幅でスライスし、ルッコラ、ミニトマトと共にご飯の上に盛りつける。
   ４のバルサミコドレッシングとワサビマヨソースをかける。