筍 茹で方(あく抜き) 米ぬか無し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍は外側の硬い皮を2〜3枚剥がし、土を洗い落とす。

2. 2

   先端部分を斜めに切り落としておく。
   茹で上がった後に皮を剥きやすいので、縦方向にも切れ目を入れておく。

3. 3

   筍が入る大きさの鍋に筍を入れ、ヒタヒタより少し多めに米のとぎ汁を入れる。
   とぎ汁をたくさん注ぐと、吹きこぼれやすいので注意。

4. 4

   3.に生米大さじ3 輪切り唐辛子大さじ2を入れ、強火にかける。

5. 5

   沸騰したら弱火にし落し蓋をして、1時間〜1時間半くらい茹でる。

6. 6

   筍の根元を竹ぐし又は、お箸などで刺して柔らかくなっていれば火を止め、鍋のまま自然に冷ます。

7. 7

   完全に冷えたら皮を剥き、使わない分は筍がきちんと浸かるように冷水に浸け、冷蔵庫で保存。

8. 8

   一週間〜10日程度保存出来ます。
   筍が水から出ないように、必ず毎日水を替える。