凍み染みました！大根だし煮。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を4～5ｃｍ位の厚みに切り皮をむきましょう。
   画像は6つですが今回は4つ使いました。

2. 2

   ラップに包み冷凍庫に入れ凍らせましょう。

3. 3

   大ぶりな煮干しを使ってます。

4. 4

   いろいろ試したのですが頭は苦味が出て、はらわたは酸味が出るようなのでいつも取除いてます。

5. 5

   こんぶ15ｃｍ位。４等分にします。

6. 6

   鍋に水600ｃｃと煮干し、こんぶを入れ弱中火で火にかけます。

7. 7

   ぷくぷく煮たり始めたら、灰汁を取りながら１０分煮ます。

8. 8

   澄ましこすと400ｃｃ～450ｃｃ位のだし汁がとれます。

9. 9

   凍ったままの大根を入れ強火にかけます。沸騰したらみりん、塩を入れよく溶かし混ぜて弱火で３０分煮ましょう。

10. 10

    火を止める前にパックに入れた削り節を入れて沈めます。
    火を止め冷ましましょう。

11. 11

    よく冷めたら再び火にかけます。沸騰したら弱火で３０分煮ましょう。小鉢などに移していただきましょう。