茄子とツナのカレー丼(卵のせ) レシピ・作り方
材料（2人分）
- 茄子 2本(180g)
- 玉葱 1/4個(50g)
- ニラ 2茎(葉5～6枚)
- ツナ缶 ※コツ参照 1缶(70g)
- オリーブ油 小さじ1
- にんにく(チューブ) 3～4㎝分
- 水 100㏄
- カレールウ ※コツ参照 １片(24gくらい)
- 塩 少々～お好みで
- 温泉卵(卵黄・半熟の目玉焼きでもOK) 2個
- あらびきブラックペッパー ふたつまみ
- 温かいご飯 丼2杯分
作り方
- 1 茄子は1㎝角くらいに切る。玉葱は粗みじん切り。ニラは5㎜幅に刻む。カレールウは細かく刻む。フライパンにオリーブ油を熱して茄子を炒める。しんなりしてきたら玉葱を加えて炒める。
-
2
茄子・玉葱に火が通ったらツナ缶を汁ごと入れて混ぜる。水・にんにくを加えて沸騰したら弱火にしてカレールウを入れる。とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
(汁気はほとんどない感じ) -
3
とろみがついたらニラを混ぜて火を通し、味をみて塩で調える。器にご飯を盛り付けて茄子とツナのカレーをかけ、温泉卵(卵黄・半熟の目玉焼きでも)をのせてあらびきブラックペッパーをふる。
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今回は温泉卵をのせましたが、卵黄や半熟の目玉焼きでもOKです。