イチジクとアールグレイのパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【アールグレイゼリーを作る。】
   今回はノンカフェインの茶葉を使用しました。
   ゼラチンは直接振り入れられるタイプのものを使用しました。
2. 2 小鍋に湯を沸かし、火を止め、アールグレイのティーパックを入れ、1分待つ。
   ティーパックを取り出し、砂糖を入れ、混ぜる。
3. 3 ②にゼラチンを振り入れ、しっかり混ぜて溶かす。
4. 4 素早く粗熱を取り、パフェのグラスに1／2ずつ注ぎ入れます。
5. 5 保冷剤を使うと早く冷やせます。
   素早く冷ますことで、ゼリーが濁るのを防ぎます。
   冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
6. 6 【クルミのキャラメリゼを作る】
   クルミは半分に切ります。
7. 7 小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。

   

8. 8 小鍋に砂糖、水を入れて火にかけます。
   しっかり沸騰して大きな気泡ができるまで加熱します。

   

9. 9 鍋は揺すらず、加熱し続けて、茶色く変化してきたら、素早く火からおろし、くるみを加え、絡めます。

   

10. 10 素早くオーブンシートのうえにくっくかないように並べて冷まします。
    苦くない方が良い時は、茶色くなる前にクルミを入れ、絡めます。
11. 11 【イチジクを切る】
    皮は包丁でむき、2つは輪切りのスライスにします。
    2つはくし切りの8等分にします。
12. 12 【パフェを盛り付ける】
    ゼリーを固めたパフェグラスの内側に、輪切りにしたイチジクを貼り付けるように並べる。
13. 13 バニラアイス、ホイップクリーム、くし切りにしたイチジク、クルミのキャラメリゼをのせて、完成。