広島の☆汁なし坦々麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ジャージャン(肉味噌)】を作る。
   フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、軽く色づいたら、みじん切りにした長ネギを加え、炒める。

2. 2

   長ネギがしんなりしたら、豚ミンチを加え、次に酒も加え、火を通す。

3. 3

   8割方火が通ったら、甜麺醤を加え混ぜる。
   しっかり炒めたら火を止め、フライパンを傾けて、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。

4. 4

   【醤油だれ】を作る。
   ☆の材料を混ぜ合わせる。

5. 5

   【芝麻醤風だれ】を作る。
   フライパンでごま油を熱し、ねりごまと混ぜ合わせる。
   (全て使い切る場合は、ここで、醤油だれと混ぜ合わせてしまってもOK)

6. 6

   【鶏がらスープ】を作る。
   ★を混ぜ合わせる。

7. 7

   深さのある器に、
   【醤油だれ】大さじ1
   【芝麻醤風だれ】大さじ1
   【鶏がらスープ】大さじ2
   を入れておく。

8. 8

   白髪ネギを作る。
   白い部分を千切りにし、水にさらす。
   5分程度でザルにあげておく。

9. 9

   麺を茹でる。
   たっぷりの湯で、好みの硬さに湯で、ザルにあげる。

10. 10

    ⑦の皿に盛り付け、トッピングをする。
    好みの辛さにラー油、花椒をかけて頂きます。
    
    途中、【醤油だれ】や【芝麻醤風だれ】【鶏がらスープ】で味を追加するのも変化があって良いです！