黒酢風味のシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 沸騰した湯にレーズンを入れ、さっとゆでる。水気を切り、混ぜ合わせた（A）に漬けておく。一晩漬ければ味が良くしみこみます。
2. 2 強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボールに入れ、混ぜ合わせておく。
3. 3 卵を割りほぐしておき、そこに人肌程度に温めた牛乳を入れて混ぜ合わせ、それを2のボールに入れて手早く混ぜる。粉っぽさが無くなり、生地がひとかたまりになって滑らかになるまでこねる。
4. 4 室温に戻しておいて柔らかくなった無塩バターを混ぜ、生地にしっかり混ざるようにしっかりこねる。
5. 5 4にフライパンで軽くローストしておいたくるみと、漬けておいたレーズンを液ごと加え全体に混ざるようにこねる。
6. 6 生地を丸め直してボールに入れラップをし
   30℃位の場所に置き、生地が２倍程の大きさになるまで一次発酵を行う。指先に小麦粉を付け生地に軽く差し込み、指の跡が残る程度まで発酵させる。
7. 7 軽く生地を押してガス抜きをし、生地を丸め直して再びボールに入れてラップをし10分生地を寝かせる。
8. 8 生地を楕円形に伸ばし、麺棒で生地の中心部分を押さえて他の部分より薄くし、半分に折りたたむ。
9. 9 オーブンシートを敷いた天板に8を置き、30度位の暖かい場所で40分程度二次発酵を行う。
10. 10 あらかじめ170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、表面に焼き色が付くまで40～45分焼く。
11. 11 焼きあがったら（B）をハケで表面に塗り、冷めたら粉砂糖を振りかける。