海老と野菜の虹色ムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 トマト・ニンジン・パプリカは適当な大きさに切って、それぞれ牛乳100ｃｃとミキサーにかけてピューレ状にする。

   

2. 2 １のピューレを150ｃｃずつボールに取り分けて、それぞれ生クリーム50ｃｃを加えてまぜる。

   

3. 3 ゼラチン5ｇをお湯50ｃｃでふやかして、ニンジンピューレに加えて混ぜる。
4. 4 ムースの型（容器）の内側を軽く水で濡らし、3のニンジンピューレを流し込み、表面が固まるまで冷蔵庫に入れておく。

   

5. 5 4の表面が固まったら、またゼラチン5ｇをお湯50ｃｃでふやかし、パプリカピューレに加えて混ぜ、4の上に流し入れて表面が固まるまで冷蔵庫に入れておく。

   

6. 6 5の表面が固まったら、またゼラチン5ｇをお湯50ｃｃでふやかし、トマトピューレに加えて混ぜ、しっかり固まるまで冷蔵庫に入れておく。（約2時間）

   

7. 7 固めている間に沸騰したお湯でエビを茹で、火が通ったら氷水で冷やし、粗熱が取れたら水から取り出して冷蔵庫で冷やしておく。

   

8. 8 アボカドを適当な大きさに切り、フォークなどで潰し、クリームチーズ、レモン汁を加えてさらに滑らかになるように潰し、混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

   

9. 9 ボールに★の材料を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
10. 10 6が固まったら、容器ごとお湯を入れたボールに入れて少し周りを温める。

    

11. 11 取り出しやすいようにナイフで端に隙間をつくり、振ったり叩いたりして皿に出す。

    

12. 12 ムースの上に8のアボカドクリームと7のエビを飾り、ベビーリーフ（レタス）を横に置き、9のソースをかけ、パセリをふりかけ、完成です。