作り置き★青梅砂糖漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅は洗って爪楊枝でヘタを取る。ボウルに入れてかぶるくらいの水を注ぎしばらく浸けてアク抜きをする。（2時間～半日位）
2. 2 青梅を水から上げて水気を拭き取り、金槌で青梅を割る。
3. 3 青梅をボウルに入れて全体を覆うように砂糖を上からふりかける。
   ときどき上下を返しながらこのまま1～2日置いておくと水分が出てきてシロップになる。
4. 4 煮沸消毒した保存容器に青梅を移す。
5. 5 シロップを底に残った砂糖ごと鍋に移して火にかけて砂糖を煮溶かす。砂糖が溶けたらそのまま冷まして、粗熱が取れたら保存容器に加える。蓋をして冷蔵保存。
6. 6 ★冷凍法★
   青梅を割るのが手間なので冷凍法を試してみました。
   手順 [2] で水気を拭き取った青梅をジッパー付き保存袋に入れて1日冷凍し、手順 [3] へ進みます。
7. 7 青梅を割る方法より水分が出にくいので1日1～2回上下を返して混ぜ、3日目で水分が出てきました。
   写真は漬けて5日目のもの。エキスが出て梅がシワシワです。