筍の下拵え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮を3～４枚むき、根のえぼえぼを包丁でこそげ落とし、頭のほうを斜めに切り落とし、
   切り口を上にして縦に包丁目を一本入れる。

2. 2

   筍がすっぽり入る深めの鍋を用意し、材料を全部入れ、筍がかぶるくらいの水を加え火にかける。

3. 3

   筍が浮き上がらないように落し蓋などで押さえ、煮立ったら弱火にし２～3時間茹でる。

4. 4

   柔らかくなったら水にとり、よく洗い、皮をむく。保存する場合は、水につけておく。