茄子の揚げだし　ゆず胡椒風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切って火が通りやすく&味をしみこみやすくするため皮に切り込みを入れる。

   

2. 2 フライパンに切った茄子とサラダ油を入れる。油の量は底から1センチ弱。

   

3. 3 油はね防止と早く火を通すために蓋をして、中火で加熱。

   

4. 4 うすくち醤油、米酢、砂糖、みりん、ゆず胡椒、お湯を混ぜてたれを作っておく。

   

5. 5 茄子が油を吸って色づいたら裏返し、再び蓋をして反対側も焼く。
   ※蓋をあけて様子見るとき、油はねに気をつけてください。

   

6. 6 茄子に火が通ったらペーパーに取り、余分な油を吸わせる。

   

7. 7 油を切った茄子を熱いうちに4のたれに浸してしばらくなじませる。皿に盛って大根おろしを添えたらできあがり。