豚バラ肉の燻製 レシピ・作り方
材料（４～６人分）
- 豚バラ肉（ブロック） 約６００g
- 岩塩 ２０g
- ブラウンシュガー(味付け用） １０g
- ローリエ ２枚
- 紅茶（パック） ２パック
- ブラウンシュガー（燻製用） 大さじ１
- ソース
- A バルサミコ酢 大さじ２
- A 赤ワイン 大さじ２
- A ハチミツ 小さじ１
- A しょう油 小さじ１
- A 塩・コショウ 適宜
作り方
- 1 豚バラ肉に岩塩と味付け用のブラウンシュガーをもみ込み、ジップロックに入れて３～５日冷蔵庫で寝かせる。
- 2 深めの鍋とフタにアルミホイルを巻く。（後片付けがラク）。ホイルを敷いた鍋に、紅茶の茶葉と、ローリエ、ブラウンシュガーを入れる。
- 3 鍋に網をのせ、その上に表面をふき取った肉をのせる。フタをし、中火で３０～５０分いぶす。煙が逃げるので途中あまり開けないのがコツ。
- 4 ソースを作る。バルサミコ酢と赤ワインを煮詰めてとろっとしてきたらハチミツ、しょう油、塩、コショウを加えて味を整える。
- 5 肉を切り分け、好みでソースをかけていただく。
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