塩麹漬けホタテのフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホタテはビニール袋に入れ、塩麹を入れて、まんべんなく、だがしかしそっと丁寧に塩麹を全体になじませ、2～3時間置く。

2. 2

   1を取り出し、コショウをまぶして小麦粉、卵、パン粉の順につける。小麦粉は決してつけすぎないこと。卵がからまず、結果パン粉もくっつきません。せっかくのホタテのジュースが流れ出る元です

3. 3

   中が生でもいいぞ。という気持ちで、油の中でお箸の先がジュッとなる高めの温度で3分程度カラッと揚げる。ちなみに写真はチカのフライとセットになってます。