鴨南蛮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ネギは3、4ｃｍ長さにぶつ切り。鴨は塊肉の場合、3ミリ位の厚さに切る（半冷凍の状態で切ると切りやすい）

   

2. 2 大き目の鍋に麺つゆ、みりん、酒を入れておく

   

3. 3 フッ素加工のフライパン（油はひかない）を熱し、鴨の両面を強火で焼き付けたら、２の鍋にサッとくぐらせ、皿に取り出しておく

   

4. 4 鴨が焼けるタイミングをみて2の鍋を火にかけておき、沸騰する直前で火を止め、3の鴨をサッとくぐらせ
   皿に取り出しておく

   

5. 5 鴨脂が残った4のフライパンから肉のカスを取り除き、ネギを焼く

   

6. 6 焼き色を付けると同時に、しんなりと焼きあがったら、汁をくぐらせ鴨が入っている皿に移しておく

   

7. 7 鴨と葱をくぐらせた汁に水を足し、火にかける。浮いてきたアクはすくう

   

8. 8 別の鍋で蕎麦を茹で、湯を切って器によそる。熱々の汁をかけ、鴨肉、ネギを乗せて完成！
   お好みで七味唐辛子をかけて♪