発酵塩柚子～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子を綺麗に水洗いして水分を拭き取り。薄く皮を剥き、出来るだけ細い千切りにする。白い部分が混ざらない様に、皮に付いている場合は包丁で削ぎ取りる。

   

2. 2 柚子を横半分に切り、果汁を絞る。

   

3. 3 目の細かいザルで果汁を濾して、果肉・種と分ける。

   

4. 4 果汁に塩を加えて良く混ぜ合わせる。

   

5. 5 熱湯消毒した保存瓶に柚子皮を入れ、果汁・塩を注ぎ混ぜる。

   

6. 6 日に2～3度混ぜ、常温で4～5日間発酵させる。

   

7. 7 当初は3日間の発酵を予定していましたが、5日目で柚子皮が好みの固さに成りました。

   

8. 8 塩と柚子だけで作った物なので、甘みは有りません。柚子の香りが強い一品です。