赤毛のアンの作者のレモンパイ レシピ・作り方
- 約1時間
- 500円前後
ぷーすけぷんぷん
うちではすっぱいのが好きなのでレモンは多めで４個使いますが、お好みで加減してください。背が高くなるのでオーブンで２段で２個焼くのは無理です。失敗経験あり。
材料（２１ｃｍ丸型人分）
- 薄力粉 １６０ｇ
- （無塩）バター ７０ｇ
- 冷水 大匙２－３
- レモン汁 １００ｃｃ
- コーンスターチ 大匙３
- 熱湯 ２７０ｃｃ
- 卵黄 ３個
- グラニュー糖 ５０ｇ
- （無塩）バター ４０ｇ
- 卵白 ３個分
- グラニュー糖 ９０ｇ
- レモン汁 少々
作り方
-
1
パイ皮
材料をまとめてパイ皿に押し付けて１９０度で２０分。薄く色づくまで焼く（お好みでレモン皮のすりおろしを加えてもいい） -
2
フｨリング
皮を焼いている間に鍋にコーンスターチとレモンを入れ熱湯を少しずつ混ぜて、火にかける。弱火でかき混ぜながらもったりするまで混ぜる。 - 3 鍋を火からおろして卵黄グラニュー糖、バターを混ぜ、また火にかけてかきまぜながらふつふついうまで煮詰める
-
4
メレンゲ
鍋の粗熱が取れる間に卵白を泡立てグラニュー糖とレモン汁少々を加える。つやが出て角が立つまでしっかり泡立てる。 -
5
焼けた皮にフィリングを載せ、その上にメレンゲを載せて１６０度で２０－３０分メレンゲに薄く色がつくまで焼く。
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関連情報
- カテゴリ
- その他のお菓子
- 料理名
- レモンメレンゲパイ
ぷーすけぷんぷん
保存食を作るのと、映画や本に出てくる料理やお菓子を再現してみるのが趣味ですが、手抜きで大雑把なのが欠点。園芸も好きだけれど食べられる植物限定。お菓子の作りすぎを自覚してきたので砂糖をどれだけ減らせるか研究中。
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Barnaby2013/04/08 22:29
今までメレンゲは、なかなか手を出せたなかったのですが、挑戦してみました。口どけ感がたまらないですね～
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