苦手克服・鶏レバーの山椒味噌煮 レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
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1
レバーを流水で良く洗い（血抜き）、沸騰したお湯にざく切りの生姜とレバーを入れて2～3分茹でて打ち上げ、生姜を捨てる。
（この時点では半生でもOK、煮過ぎると硬くなります。） - 2 サラダオイルをフライパンにしき、水気を切ったレバーを入れて焦がさないように2～3度返しながら焼く。
- 3 概ね火が通ったら、一旦火を止めてレバーを片側によせフライパンの空きスペースでに山椒、味噌、砂糖、酒を入れて混ぜる。再び火をつけて全体に絡めながら、煮詰める。
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4
追記
茹でる所からフライパン1つで作る場合は、ざっと洗って、油を入れる前に水分はしっかり拭きとってから油を入れてください。
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関連情報
- カテゴリ
- その他の鶏肉
- 料理名
- レバー煮
chama0000
良くお友達と家庭料理を持ち寄って食事をします。
ウン十年、カンと経験で料理を作って来たので、お友達にレシピを聞かれても、アバウトにしか答えられず。。。
なので、これを機会にレシピ初挑戦してみます。
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母のお店のレバー苦手なお客様にも好評でした。
写真は生400ｇ強のレバー調理後、3分の１ほど取り分けたものです。