日髙良実シェフ直伝！きのこのリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 簡易ブイヨンをつくる。
   ２リットルの水に固形ブイヨン2個と野菜くずがあれば同時に入れ、沸騰してから弱火で20〜30分煮込む。野菜くずは水からいれる事

   

2. 2 別のフライパンに、オリーブオイルとバター、みじん切りにした玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

   

3. 3 次に、「洗っていないお米」を投入し、お米のまわりにオリーブオイルとバターをまとわせるように炒める。お米が透き通ったら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

   

4. 4 アルコールが飛んだら、ブイヨンを３のフライパンに入れる（中火）※お米が浸かるくらいで、水分が少なくなった時にブイヨンを追加で入れる。

   

5. 5 別のフライパンでお米を炊いている間に、きのこを炒める。オリーブオイルとみじん切りしたニンニクを入れ、きのこを炒める。※焦げ目がつく程度
   炒めたら、味付けの塩（３つまみ程度）を振る。

   

6. 6 ５を４の中に入れ、軽く混ぜ、きのこの旨味をお米にすわせる。※５のフライパンの底に残った旨味は、ブイヨンを入れて削げとり、４に加える。
   ブイヨンを加え好みの硬さになるまで火を通す。

   

7. 7 火を止め、仕上げ用バター・オリーブオイルを加え軽く混ぜる。次にパルミジャーノチーズを入れて、素早くマンテカーレ（空気を含ませるように混ぜる）する。

   

8. 8 お皿に盛り、お好みでパセリや黒胡椒をかける。