鶏レバーの白ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ズッキーニは輪切りにします。

2. 2

   玉ねぎをスライスします。

3. 3

   鍋に白ワインを入れ、4分の1程度になるまで煮詰めます。デミグラスソースを入れ更に2分の1程度になるまで煮詰めます。

4. 4

   フライパンにサラダ油を引き、スライスした玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたらセージを加え、更に弱火でじっくりと炒めて甘味が出てきたら、いったん取り出す。

5. 5

   鶏レバーは水洗いをし、血やスジを取ります。

6. 6

   ペーパータオルなどで水気をよく取ります。

7. 7

   とろみを増すために軽く小麦粉を振ってから揉み込みます。

8. 8

   熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏レバーとズッキーニを並べて、やや強い火にかける。パチパチ音がしたらひっくり返します。

9. 9

   焼き色がしっかりしてきたら、4で炒めた玉ねぎを戻して更に炒めます。

10. 10

    更に、ワインで煮詰めておいたデミグラスソースを加えます。

11. 11

    ふたをして弱火で煮込みます。

12. 12

    鶏レバーに弾力が出てきたら火を止めて、皿に盛り付けたら出来上がりです。