鶏レバーの白ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ズッキーニは輪切りにします。

   

2. 2 玉ねぎをスライスします。

   

3. 3 鍋に白ワインを入れ、4分の1程度になるまで煮詰めます。デミグラスソースを入れ更に2分の1程度になるまで煮詰めます。

   

4. 4 フライパンにサラダ油を引き、スライスした玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたらセージを加え、更に弱火でじっくりと炒めて甘味が出てきたら、いったん取り出す。

   

5. 5 鶏レバーは水洗いをし、血やスジを取ります。

   

6. 6 ペーパータオルなどで水気をよく取ります。

   

7. 7 とろみを増すために軽く小麦粉を振ってから揉み込みます。

   

8. 8 熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏レバーとズッキーニを並べて、やや強い火にかける。パチパチ音がしたらひっくり返します。

   

9. 9 焼き色がしっかりしてきたら、4で炒めた玉ねぎを戻して更に炒めます。

   

10. 10 更に、ワインで煮詰めておいたデミグラスソースを加えます。

    

11. 11 ふたをして弱火で煮込みます。

    

12. 12 鶏レバーに弾力が出てきたら火を止めて、皿に盛り付けたら出来上がりです。