鳳梨酥風♪キャロットクッキーケーキ（胡蘿蔔酥） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）使用。

   

2. 2 〈にんじんジャムを作る〉
   すりおろしたにんじんを耐熱容器に入れる。
   砂糖、レモン汁を加えてふたをして電子レンジ（800W）で2分加熱する。

   

3. 3 さらにふたなしで約2分加熱し、約100gになるまで水分を飛ばす（加熱後も湯気で減る分を考慮する）。

   

4. 4 〈人参餡を作る〉
   冷ましたジャムにコーンスターチ、塩、卵白を加えて混ぜる。
   電子レンジで1分加熱、取り出してよく混ぜる。
   さらに1分30秒（30秒毎に取り出して混ぜる）加熱する。

   

5. 5 バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。
   クルミを総量が144gになる分、加えて混ぜる。
   8等分して丸める。

   

6. 6 〈クッキー生地をフードプロセッサー※で作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

7. 7 ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

   

8. 8 〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径8～9cm位の円に押し広げる。

   

9. 9 上のラップを外して餡をのせ、包餡する。

   

10. 10 天板に置いた型に包餡後キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

    

11. 11 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    一度取り出して上下を返し、押し棒で軽く押す。
    さらに8分～焼く（きれいな焼き色がつくまで）。

    

12. 12 オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）※。
    
    ※膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

    

13. 13 型を外してケーキクーラーで冷ます。

    

14. 14 ラップで包んで保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

15. 15 〈フロスティングバージョン（お好みで）〉
    ホワイトチョコレートを細かく刻む。
    耐熱容器にチーズとチョコを入れる。

    

16. 16 電子レンジ弱でチーズがふつふつするまで加熱する。
    余熱でチョコを溶かし、滑らかな状態にする。

    

17. 17 冷めたクッキーにバターナイフ等でフィリングを塗る。

    

18. 18 〈参考1〉
    折り込みパン用「自家製キャロットシート」を参考にしました。
    
    https://cookpad.com/recipe/4071319

    

19. 19 〈参考2〉
    フロスティングは「チーズ＆ホワイトチョコのクリームサンドクッキー（レシピID:1560007346）」のフィリングと同じ。

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401070000/