市販の菓子パンをマネっこ♪塩豆ホイップあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈圧力鍋で赤えんどうの塩豆※を用意する〉
   圧力鍋で1袋分（今回250g入り）まとめて作り、必要分を取り分ける。

   

2. 2 ※レシピID:1560010244を参照してスープジャーで作ったり、缶詰等市販品を利用してもOK。

   

3. 3 豆を洗い、一晩※水（分量外、以下同様）に漬ける。
   ザルにあける。
   乾燥豆（左）と比べると、右のようになる。
   
   ※8時間以上を目安に（約500g弱になる）。

   

4. 4 圧力鍋に豆とたっぷりの水（今回500ml）を入れる。
   火をつけて沸騰したら中火にする。
   3～5分※加熱後火を止め、蒸気が抜けるまで放置する。
   
   ※3分は硬め、5分は軟らかめ。

   

5. 5 ざるに取り出して水けをきり、豆を鍋に戻す。
   ひたひたになる程度の水（今回300ml）とその2～3%を目安に塩（今回9g）を入れる。

   

6. 6 火をつけて沸騰後ひと煮立ちしたら、火を止めてそのまま冷ます。
   粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で一晩置いて塩味をつける。
   ざるにあけて水けをきり※、60g分取り分けて使用する。

   

7. 7 ※小分けにして冷凍する（約1か月目安）と、いつでも豆大福（レシピID:1560010329）が作れて便利（約50g＝乾燥豆25g分で4個分）。

   

8. 8 〈中餡を用意する〉
   6等分したこしあんに赤えんどうの塩豆を10gずつ混ぜる※。
   
   ※全体を混ぜ合わせてもよいが、塩豆が偏らないようにしたり、柔らかくて潰れやすい場合におすすめ。

   

9. 9 〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

   

10. 10 イースト以外の材料をHBのパンケースに入れる。
    イーストをHBの所定の場所にセットする。
    「生地作りコース」でスタートする。

    

11. 11 〈成形する〉
    生地を取り出して6分割（60g/個）して丸め、布巾をかけて10分ベンチタイム。

    

12. 12 餡を包んで少し平たくし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

13. 13 〈仕上発酵する〉
    オーブン発酵機能で35℃20分、取り出して予熱（200℃）する間、仕上発酵する。
    強力粉（分量外）を振りかける。

    

14. 14 〈焼成する〉
    オーブンの温度を150℃に下げて、焼き色をつけないように約15分焼成する。
    ケーキクーラーに取り出して、余分な粉を刷毛で払う。
    この時点で約95gになる。

    

15. 15 〈仕上げる〉
    生クリームに砂糖を加えて硬くホイップする。
    シュークリーム用口金をつけた絞り袋※にクリームを詰める。

    

16. 16 ※画像のピストン式の場合、１回分（30g）ずつ詰めると作業が楽。

    

17. 17 パンが完全に冷めたら、中餡の上の空洞部分に横からホイップクリームを注入する※。
    
    ※気温が高い時期はダレやすいので、いただく直前のほうがよい。

    

18. 18 直前ではなくパンが冷めたら注入し、冷蔵庫で冷やしていただいてもOK。

    

19. 19 〈アレンジ1〉
    こしあんを粒あんに、赤えんどうの塩豆を
    増量、8個分にしてサイズダウン等アレンジ。

    

20. 20 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307260000/

    

21. 21 〈アレンジ2〉
    薄力粉を米粉にチェンジ。

    

22. 22 〈参考1〉
    【お手本の原材料（約120g/個）】
    小麦粉（国内製造）、こしあん、赤えんどう塩煮豆、ホイップクリーム、糖類、ショートニング、パン酵母、卵、マーガリン、脱脂粉乳、食塩、

    

23. 23 発酵風味料、発酵種、植物油脂/加工デンプン、乳化剤、グリシン、酢酸（Na）、pH調整剤、イーストフード、セルロース、酵素、増粘多糖類、V.C. 、香料
24. 24 〈参考2〉
    「ホイップクリーム入りごろ豆大福パン（あんぱん）」
    レシピID：1560001165

    

25. 25 〈参考3〉
    赤えんどうの塩豆を粒餡と共に中餡にした練りきり。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307070000/

    

26. 26 〈参考4〉
    水無月（レシピID：1560018103）に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307210000/