ミルキーなホワイト生チョコ入り♪抹茶月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g用の月餅型使用。

   

2. 2 白あんは「食べもんぢから。」さんで購入。
   比較的硬めではあるが、月餅の餡用としては水分が多い※。
   
   ※餡の水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

   

3. 3 ホワイトチョコは、森永製菓「白いダース」6粒（3.9g/粒）使用。
   細かく刻んでおく。

   

4. 4 〈生チョコを作る〉
   耐熱ボウルに入れた生クリームとホワイトチョコレートを電子レンジ（800W）で15秒～加熱する。

   

5. 5 余熱も利用し、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かして混ぜ合わせる。

   

6. 6 手につかなくなるまで冷蔵庫で冷やす。
   5等分して丸め、冷蔵庫で待機する。
   耐熱ボウルは洗わず、そのまま抹茶餡作りに使用する（皮生地の工程でも同様）。

   

7. 7 〈抹茶餡を作る〉
   耐熱ボウルに抹茶と砂糖を入れて混ぜ合わせる。
   バターを加えて、電子レンジで約30秒加熱して溶かす。
   ゴムべらでよく混ぜる。

   

8. 8 白あん、アーモンドパウダーを加え、むらなく混ぜる。
   この段階で餡がゆるければ（触ってしっとりした感じ）、電子レンジで様子を見ながら加熱※して水分を飛ばし、硬さを調整する。

   

9. 9 ※今回、1分30秒加熱（出来上がり量153g）後、ラップで包んで冷ましました。

   

10. 10 〈皮生地を作る〉
    耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで加熱して（20秒～、余熱も利用）溶かす。
    コンデンスミルクを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

    

11. 11 薄力粉、抹茶をふるい入れる。
    つるんとした状態になるまで、混ぜこねる。
    5等分（16g/個）して丸める。

    

12. 12 〈包餡する〉
    5等分した抹茶餡で生チョコを包む。

    

13. 13 生地をラップではさみ、底の平らな容器で約8cmの円になるように押しのばす。

    

14. 14 上のラップをはずし、餡※を生地※の上にのせる。
    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

15. 15 〈成形する〉
    打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。

    

16. 16 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分※焼く。
    
    ※できるだけ焼き色をつけたくないため、短めでOK。

    

17. 17 少し膨らんだ状態になる。
    しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締めて補修するとよい。

    

18. 18 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（艶が出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

19. 19 翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
    保存は冷蔵庫で、いただく際は常温がおススメなので30分くらい前に出しておく。