蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈※の材料でハニーナッツを作る（多めにできる）〉
   保存容器に割り入れたクルミが浸る分量の蜂蜜を加えて、冷蔵庫で漬け込む（3日以上がおすすめ）。

   

2. 2 〈餡を作る〉
   6等分した白あんにハニーナッツ※をのせて包む。
   蜂蜜がとじ目につかないように注意する。
   使用するまで冷蔵庫に入れておく。
   
   ※クルミが蜂蜜をまとった状態でOK。

   

3. 3 〈外皮（水油皮）を作る〉
   材料※をフードプロセッサー※※の容器に入れ、攪拌する。
   
   ※※手作業でもOK。

   

4. 4 ※ラードは融点が低いので、気温の高い時期は冷蔵庫で冷やして固めておく。

   

5. 5 ※※手作業の場合（画像はプレーン生地）
   ラードは柔らかい状態で使用。
   内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

   

6. 6 容器に付着した生地をゴムベラでこそげ落としながら、パルス動作でこねてまとめる。
   3等分（30g/個）して丸め、20分ねかせる（気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい）。

   

7. 7 〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   

8. 8 2等分（30g/個）して、黄色のフードカラーとココアパウダーで2色に染める※。
   
   ※直接手で行うとべたつくので、ゴムベラで作業する。

   

9. 9 それぞれ6等分（5g/個）して丸める。

   

10. 10 〈中華パイ生地を作る〉
    水油皮をラップではさみ、8cm四方を目安に麺棒で伸ばす。
    麺棒で十字に押さえてから伸ばすと、四隅の角が出やすい。

    

11. 11 2色の油皮を3.5cm位に伸ばし、交互に4本並べのせる。

    

12. 12 水油皮の上下を折って綴じ合わせる。

    

13. 13 左右をたたみ綴じる（残り2つの生地も同様）。
    冷蔵庫で10分休ませる。

    

14. 14 ラップではさんで伸ばす。
    いきなり麺棒で伸ばすのではなく、麺棒をまんべんなく押しつけるようにしてから転がすとよい。

    

15. 15 上下方向に15cm位を目安に伸ばす。

    

16. 16 クルクルと巻く。
    冷蔵庫で10分休ませる。

    

17. 17 方向を変えて、巻き終わりを上にして20cm位に伸ばす。

    

18. 18 クルクルと巻く※。
    冷蔵庫で10分休ませる。
    
    ※巻き始めが成形した際にトップにくる（今回は黒）。

    

19. 19 切り口が渦巻きになるように、半分に包丁で切る。
    全部で6個分できる。
    10分休ませる。

    

20. 20 〈包餡する〉
    生地の切り口に打ち粉用強力粉（分量外）をまぶす。

    

21. 21 切り口を下にして、直径7cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※ラップではさみ、平たい皿などで押し伸ばすとよい。

    

22. 22 さらに麺棒で9cm位に伸ばす※。
    
    ※餡を包みながら生地を伸ばすのではなく、十分大きくした生地で包餡するほうが蜂蜜がはみ出にくいため。

    

23. 23 餡を包む。

    

24. 24 〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで170℃20分焼く。

    

25. 25 ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

26. 26 〈参考1〉
    中華パイ生地で「菊花酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064167

    

27. 27 〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

    

28. 28 〈参考3〉
    「中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅」
    レシピID:1560017151

    

29. 29 〈参考4〉
    「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID:1560017350

    

30. 30 〈参考5〉
    「彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ）」
    レシピID：1560017796

    

31. 31 〈参考6〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813