マフィン型で♪銀座ウエスト風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   6個取りのマフィン型と50g容量のピストン式月餅型※使用。
   マフィン型に離型油（分量外）を塗っておく。

   

2. 2 ※本体とプレートを別々にする。

   

3. 3 インスタントコーヒーを熱湯で溶き※、冷ましておく。
   
   ※溶けきらなければ、レンジで軽く（10秒～）温める。

   

4. 4 黒砂糖は塊がないように、ふるっておく※。
   
   ※今回「ふるう」代わりに、黒糖とグラニュー糖を合わせてミルサーでパウダー状にして、粉糖も同時に用意。

   

5. 5 栗砂糖漬け※をサイコロ状にカット、クルミを粗く砕く。
   
   ※「三島 マロン(カット)200」を水気を切って使用。
   糖度30%前後、9×8mmの刃でカットした栗の甘煮。

   

6. 6 〈フードプロセッサーで皮の生地を作る〉
   フードプロセッサーの容器に＊を入れて３～４秒攪拌する。

   

7. 7 バターを入れて数秒攪拌した後、液体類（卵、牛乳、溶いたコーヒー液を一緒に混ぜたもの）を加えてひとまとまりにする。

   

8. 8 生地を取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。
   6等分して丸める。

   

9. 9 〈餡を用意する〉
   ボウルに小豆餡を入れ、ほかの材料と混ぜ合わせる。
   6等分して丸める※。
   
   ※扱いにくい場合、手水をつけて作業するとべたつきにくい。

   

10. 10 〈成形する〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿等で押して直径約7cmの円に伸ばす。※
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

11. 11 生地がべたつく場合、外側になる面に薄く打ち粉用強力粉（分量外）をまぶすとよい。
    ちなみに、皮生地と餡の硬さが同じくらいだと、包餡＆成形しやすい。

    

12. 12 周りの生地を伸ばしながら※、餡を包む。
    打ち粉をまぶし、とじ目を下にして型に詰める。
    
    ※トップになる部分を厚めにする。

    

13. 13 月餅型本体に離型油を塗り、ピストンを使用せずに生地に押しつけて平らにすると共に、枠※をスタンプする。

    

14. 14 ※画像は枠の様子。

    

15. 15 枠の中にプレートを押しつけて、模様をつける※。
    霧を吹いて粉気を消す。

    

16. 16 ※月餅型がない場合、ラップの上からコップの底などで押して、表面を平らにし、クッキー型などで模様をつけてもよい。

    

17. 17 〈焼成＆仕上げをする〉
    210℃に予熱したオーブン下段で、180℃約15分～焼く※。
    取り出して型に入れたまま、トップにみりんを塗って冷ます。
    
    ※ご家庭のオーブンにより調整。

    

18. 18 冷めたら型から取り出して、ラップで包む。
    餡の水分が皮に回り、しっとりして全体が一体化する翌日以降にいただくのがおススメ。

    

19. 19 〈備考1〉
    試作の様子をブログでご紹介しています。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212140000/

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212160000/

    

21. 21 〈備考2〉
    【改訂内容（2022.12.18）】
    ・茶色いまだら状態の生地を、液体類を一緒に混ぜ合わせることで改善
    ・生地を30分休ませることで、生地のひび割れを軽減

    

22. 22 ・トップの生地を厚めにするため、底になる周りの生地を伸ばしながら包餡
    ・焼成時間を18分にしたところ、焼き立てはカリッとしたので（翌日以降、しっとりと）、お好みで延長してください。
23. 23 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212180000/
24. 24 〈備考3〉
    黒砂糖のパウダー化をフードプロセッサーで行ったところ、粒々が残って、斑状の生地になってしまいました。
    レシピ通り、ミルサー使用をお勧めします。

    

25. 25 打ち粉にセモリナ粉を使用（食感に多少の影響あり）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309090000/

    

26. 26 〈参考〉
    お手本にした銀座ウエストの「月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209210000/

    

27. 27 参考にした原材料は以下のとおり。
    
    小麦粉、黒糖、アーモンドプードル、砂糖、小豆餡、栗砂糖漬け、バター、卵、クルミ、米粉、ゴマ、無糖練乳、コーヒー

    

28. 28 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212180000/