グルテンフリーのシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 2021ver.はこちら↓
   レシピID: 1560016370

   

2. 2 レーズンをラムに漬けておく。(半日〜1ヶ月くらい)
   オイルコーティングしてある場合は熱湯に浸してコーティングを落とし、水気を拭いてから漬ける。
   ラムは後でグレイズに使います。
3. 3 胡桃はフライパンかオーブンで軽くローストし、粗く刻む。
   ピール類も大きければ刻んでおく。
4. 4 粉類をスパイスまで全部合わせ、ホイッパーでよく混ぜておく。
   (パン用自家製グルテンフリーミックス粉レシピID: 1560013452)

   

5. 5 3に卵、牛乳、酢を加えてへらでよく混ぜる。

   

6. 6 混ざったら、柔らかくしたバターを加えて手でよく混ぜ込む。

   

7. 7 ラップで挟んで麺棒などで楕円に延ばし、水気を切った1と2を均等に載せる。(1のラムは後で使うので、漉して固形物を取り除いておく)
   ベタつくようなら打粉をする。

   

8. 8 手前からくるくる丸め、上から優しく潰してまた楕円にし、長い方をニつ折りにして形を整える。

   

9. 9 オーブンペーパーを敷いた天板に載せ、天板ごと大きなビニール袋に入れて、袋を膨らませた状態で口を閉じておく。

   

10. 10 8を室温に2〜3時間ほど置いて発酵させる。

    

11. 11 200℃に予熱したオーブンで30分、アルミホイルを被せて170℃で更に30分焼成。
    うちのオーブンが立ち上がりが悪いので初め200℃にしていますが、良いオーブンなら180℃でOK。

    

12. 12 ワイヤーラックに載せ、熱いうちに1のラムを刷毛で素早く全体に塗る。
    冷めるまでは柔らかく崩れやすいので、気をつけて作業する。

    

13. 13 バットの上で溶かしバターを全体にたっぷり染み込ませる。

    

14. 14 グラニュー糖を敷いたバットに移し、全体にたっぷりまぶしてそのまま冷ます。

    

15. 15 粗熱が取れたら全体をラップでくるみ、1日おく。

    

16. 16 丸1日以上経って芯まですっかり冷めてから、全体に粉糖をたっぷりまぶして出来上がりです。

    

17. 17 ぴっちりラップをしておきます。

    

18. 18 クリスマスを待ちながら、薄くスライスしていただきます。

    

19. 19 ラッピングしてプレゼントにも。

    

20. 20 軽めの配合でハーフサイズのこちらもどうぞ✨
    グルテンフリーのシュトレン2021ver. レシピID: 1560016370