♪麻婆豆腐＆麻婆茄子♪ レシピ・作り方

Name: ♪麻婆豆腐＆麻婆茄子♪
Total time: 15 min
Yield: 2～4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚ひき肉 約200g; 豆腐（タイでは絹豆腐。日本では木綿豆腐） 1丁～1丁半; 白ネギ 2分の1本分; ショウガ 2㎝×2㎝位; ニンニク 2分の1かけ; 調味料A; ・醤油 大さじ1+3分の2; ・砂糖 小さじ2～小さじ3（お好みで）; ・みそ（または甜面醤） 大さじ1（甜面醬の場合、小さじ2）; ・料理酒 小さじ2; 豆板醤 小さじ2; 片栗粉 小さじ2; 水 200ml+小さじ2; ごま油 小さじ1; オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1; あれば、粉山椒や糸唐辛子 適量（お好みで）

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約15分
500円前後

ecobkk

シンプルな材料で作れて、自分好みの辛さに仕上げられる麻婆豆腐/茄子のレシピです。甜面醤があれば、味噌大さじ1と砂糖小さじ1を甜面醤小さじ2に置き換えてください。

材料（2～4人分）

豚ひき肉: 約200g

豆腐（タイでは絹豆腐。日本では木綿豆腐）: 1丁～1丁半

白ネギ: 2分の1本分

ショウガ: 2㎝×2㎝位

ニンニク: 2分の1かけ

調味料A

・醤油: 大さじ1+3分の2

・砂糖: 小さじ2～小さじ3（お好みで）

・みそ（または甜面醤）: 大さじ1（甜面醬の場合、小さじ2）

・料理酒: 小さじ2

豆板醤: 小さじ2

片栗粉: 小さじ2

水: 200ml+小さじ2

ごま油: 小さじ1

オリーブオイル（またはサラダ油）: 大さじ1

あれば、粉山椒や糸唐辛子: 適量（お好みで）

作り方

1

白ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにします。豆腐はふきん等につつみ、10分程、水切りした後、2㎝位のさいの目に切ります。
2

フライパンを中火～強火にかけ、オリーブオイルを入れてなじませ、豚ひき肉を炒め、パラパラにします。お肉の色が変わったら、1の白ネギ、ショウガ、ニンニクと豆板醤を加え、さらに炒めます。
3

2に、豆腐とフライパンに調味料Aの材料を加え（みそは濾しながら加え）、3～5分程煮ます。少し弱火にし、水（小さじ2）で溶いた片栗粉を回し入れ、豆腐を崩さないようにかき混ぜます。
4

最後に、ごま油を回しかけ、つやと香りを出したら、火を止めます。あれば、お好みで、粉山椒または糸唐辛子をふりかけます。
5

ひと口大にカットしたナスを水にさらした後、水気をふきとり、豆腐の代わりに入れると、麻婆茄子になります。ナスは揚げなくてもおいしいですよ。