台湾ローカルスープ『下水湯（シャーシュウェタン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜を千切りにします。
   計ったらこの時点で30gでした。
   
   ※）おおよそゴルフボール半分位でした。

   

2. 2 砂肝を3mm程度の厚さにスライスします。

   

3. 3 これで準備完了です。
   菜脯は、大根の塩漬けです。もともと粗みじん切りになっていたので、そのまま使いました。

   

4. 4 お湯を沸かして、菜脯を入れます。
   1～2分煮ます。
   
   ※）菜脯の塩分とうま味が溶けだすように。

   

5. 5 生姜、砂肝、昆布だしを入れ、2～3分煮ます。

   

6. 6 最後に塩分を調整してください。
   
   ※）台湾スープはかなり薄味です。お好みに応じて、塩もしくは水で調整してください。
7. 7 タレ（醤油膏）を作ります。醤油膏があればそれでよいです。
   オイスターソース、醤油、砂糖を混ぜれば完成です。
   
   ※）お好みでおろしにんにくや、辛みを追加しても良いです。

   

8. 8 タレは、別皿に盛り、砂肝の水分を切ってから、つけて食べます。