塩麹と豆腐の和風レバーパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは白い筋や脂肪の部分を取り除き一口大に切る。ボウルにレバーと水（分量外）を入れてぐるぐるとかき混ぜて洗う。血の塊や汚れが出てくるので汚れた水を捨てる。これを３、４回繰り返す。

2. 2

   レバーはキッチンペーパーで水気を拭きビニール袋などに入れる。豆腐を別のビニール袋に入れ、それぞれに塩麹大さじ１ずつ入れて均一に馴染むように優しく揉み込む。

3. 3

   ビニール袋の空気を抜き封を閉じ、冷蔵庫で一晩漬けておく。

4. 4

   鍋に３のレバーを漬け汁ごとと、水50cc（レバーが浸かるぐらい）を入れ火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で10分程煮る。

5. 5

   レバーが煮えたら煮汁は捨て、ザルなどにあげて冷ましておく。

6. 6

   ３の豆腐と５のレバー、塩ひとつまみをフードプロセッサーや、すり鉢でなめらかになるまで混ぜる。

7. 7

   器に盛りつけて完成です。
   バゲットなどに乗せてお召し上がりください。
   七味をかけるのがおすすめです♪