真鯖とアラの炊き合わせ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お酒をお湯に入れます

2. 2

   煮汁を作ります

3. 3

   塩を振って、5分冷蔵庫に寝かせます
   臭みと水気が飛んで、身が締まります
   お酒を吹きかけて、ペーパータオルで表面を軽く抑えて、水気を取ります。

4. 4

   お湯2Lにお酒３０cc入れて、沸騰したところに鯖のアラを静かに沈めます

5. 5

   再度お湯が湧いたら、身が壊れないように穴あきお玉などですくいます
   ⑤、⑧は同じ要領です。

6. 6

   鯖を半身に切り分けます

7. 7

   沸騰したお湯に料理酒３０ccを入れて、鯖を静かに沈めます
   ④と同じ要領です。

8. 8

   再度お湯が湧いたら、身が壊れないように穴あきお玉などですくいます

9. 9

   煮汁に鯖を静かに沈めます
   人参は、お酒を入れたお湯で、10分弱火で下煮します。
   色出しと柔らかくするためです
   その人参もさばと煮ます。

10. 10

    ネギは短冊に切ります

11. 11

    臭み抜きと添え物なので、一緒に煮ます

12. 12

    クッキングペーパーを落し蓋にして更に蓋をして弱火で２０～３０分煮ます。
    時間の幅は、時折り様子を見るためです。
    サラサラな汁がもったり、濃厚になれば照りも出て美味しくなります

13. 13

    器に盛って、煮汁をかけてください。
    見た目に照りも出ます。
    人参で、彩にインパクトが出ます。
    赤は、食欲が出ます

14. 14

    針生姜は、できるだけ細くして、氷水に張るとシャキッとして見た目も良いです。