ふわふわチョコカスタードケーキ【No.510】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 型の準備をする。
   型の内側にやわらかく戻したバターをまんべんなく厚めに塗り、冷蔵庫で数分冷やす。

   

2. 2 バターの上から茶こしや粉糖ふりなどで強力粉（分量外）を全体にふりかける。

   

3. 3 型の底をコンコンと軽く打ち付け、余分な粉を浮かせて捨てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

   

4. 4 スポンジ生地を作る。
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

   

5. 5 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

   

6. 6 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

7. 7 ゴムベラに持ちかえ、合わせてふるった薄力粉とココアを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

8. 8 合わせて溶かしたバターと牛乳に生地の一部を加え混ぜ、生地に戻し入れて全体に混ぜる。

   

9. 9 準備しておいた型に、生地を約８～９分目まで流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約16～18分焼く。

   

10. 10 火傷に注意して型と生地のすき間に軽く指をかけてそっと外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

    

11. 11 焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に１～２秒軽く押し当てる。

    

12. 12 チョコカスタードを作る。
    小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

    

13. 13 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を順に加えて混ぜる。

    

14. 14 卵黄のボールに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

    

15. 15 [14]を漉し器で漉して小鍋に戻し、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

    

16. 16 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてチョコレートを加え、溶かし混ぜる。

    

17. 17 バットに移し、ぴったりラップをかけて冷ます。

    

18. 18 ボールに生クリームを入れて角が立つまで泡立て、混ぜ直してコシを抜いたカスタードと合わせて混ぜる。

    

19. 19 シュークリーム口金をつけた絞り袋に[18]のカスタードを入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差し込む。

    

20. 20 底の生地が破けないように手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷり絞り入れて完成。