蕗の下ごしらえ レシピ・作り方
材料（4～5人分）
- 蕗 15本
- 塩 大さじ1～2
- お湯 蕗が浸る量
作り方
-
1
フライパンでお湯を沸かしておく。
蕗をフライパンに入る長さに切る。
-
2
蕗に塩をふりかけ、まな板の上で転がすように板摺にする。
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3
フライパンに入れ、串が通るまで茹でたら、水に取ってさらしておく。根元から上に向かって皮を剝く。すぐに使わない時は水につけたまま冷蔵庫へ。次の日には使ってしまってください。
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coropann
水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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