タチウオの捌き方（上級編） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ウナギ用のまな板へタチウオを頬打ちにします

2. 2

   頭の付け根から尾へ向けて包丁をいれます

3. 3

   腹側も同じ要領で包丁を入れ、これを両面に行います

4. 4

   頭の付け根から一気に包丁をスライドさせます

5. 5

   包丁を引き終えると写真のようになります。
   残りの半身も同じように

6. 6

   処理を終えた中骨は天日干しにして保存。骨煎餅や、だし、炙って熱燗の中へ入れても旨味が滲み出ます。