★梅干しの作り方★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 初夏頃になると、青梅が売り出されますので、それを購入しました。南高梅の方が美味しく柔らかくなりますが多少高価です。

   

2. 2 暫く部屋に放置（１週間程度）すると、黄色くなり、とても甘い良い香りが部屋中に漂います。

   

3. 3 ２をきれいに洗います。水洗いです。

   

4. 4 よく水分をふき取ります。

   

5. 5 梅のヘタを取ります。

   

6. 6 楊枝で簡単に取れます。すでに取れているものはそれでOK。

   

7. 7 ６の梅を消毒します。リカールを使っていますが、アルコール度の高い焼酎でも大丈夫です。

   

8. 8 ７の水分をよく拭き、瓶に詰め、その上から塩を全て入れます。全体にかけるように塩を振るといいと思います。

   

9. 9 一日たつと、梅酢が出てきます。

   

10. 10 2日目です。

    

11. 11 3日目です。

    

12. 12 4日目です。一週間もすれば、梅酢が梅全体にかかる程度に上がってきますが、その前でも、少し便を傾けたりして、梅に梅酢をかけてあげてください。

    

13. 13 市販の赤紫蘇の梅酢漬けです。赤紫蘇を塩で揉んで作ってもよいのですが、こっちの方が手間がかからないので、これを使いました。

    

14. 14 １２に１３を上から入れます。空気がなるべく入らないようにします。

    

15. 15 この状態で、梅雨明けを待ちます。大体1か月程度、このままにしておきます。私は、保存場所は気にせず、普通に部屋に置いています。

    

16. 16 梅雨が明けたら、土用干しをします。今回は４日間、干しました。一日だけ夜雨が降りそうだったのでしまいましたが、そのほかは夜もずっと干したままです。

    

17. 17 こんな感じです。干した梅干しは、一日たった朝に一度ひっくり返すと、いいと思います。朝露で梅干しが湿っているので、くっつかずに簡単にひっくり返せます。

    

18. 18 ４日間干したら、瓶に入れ、一年そのまま寝かせます。一年後に食べる分だけ塩抜きしながら食べると、美味しいですよ。日持ちもずっとするので、楽しめます。※写真は５ｋｇの一部です。