ティラミスケーキ【No.477】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■スポンジ生地作り
   卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボールに入れる。
   砂糖を３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

2. 2 メレンゲに卵黄を加えて軽く混ぜ合わせたら、合わせてふるった薄力粉とココアを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
   （粉っぽさが少し残る程度で混ぜ止める）

   

3. 3 天板にベーキングシートを敷く。
   （あらかじめ、直径17cmと12cmの円と、10cmの幅に線を２本引いた紙を用意し、ベーキングシートの下に敷くと生地が絞りやすい。）

   

4. 4 10mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、側面用に縦に10cmの長さで１～２mmのすき間を開けながら、28cmの幅になるまで絞る。

   

5. 5 底生地用に直径17cm、間に挟む生地用に直径12cmの円をそれぞれうずまき状に絞る。

   

6. 6 生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、190℃に予熱したオーブンで約10分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

   

7. 7 冷めたらベーキングシートをはがし、側面用の生地を２等分し、５cmの幅になるように端をカットする。

   

8. 8 セルクル用底板にセルクルを置き、側面用の生地を棒１～２本分重なる長さでカットし、ぴったりと内側にはめ込む。

   

9. 9 17cmの底用の生地は、大きければカットし、押し込むようにしてぴったりと底にはめ込む。

   

10. 10 ■シロップ作り
    インスタントコーヒーと砂糖を熱湯で溶き、冷めたらコーヒーリキュールを加える。

    

11. 11 ■チーズクリーム作り
    粉ゼラチンを40gの水にふり入れ、10分以上ふやかす。

    

12. 12 ボールに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

    

13. 13 マスカルポーネチーズを加え、なめらかになるまで混ぜたら、次にゼラチンを湯せんで溶かして加え混ぜる。

    

14. 14 別のボールに生クリームを入れ、とろりと垂れて跡がじきに消える程度のやわらかめに泡立て、[13]に少しずつ加えながらムラなくよく混ぜる。

    

15. 15 ■組み立て
    [9]にチーズクリームの半分を流し入れて平らにならす。
    間に挟む用のスポンジに、ひたひたになるまでたっぷりシロップを打ち、チーズクリームの表面にのせて軽く押しこむ。

    

16. 16 残りのチーズクリームを型いっぱいまで流し入れ、表面をパレットナイフかドレッジで平らにならす。
    冷蔵庫で数時間、固まるまで冷やす。

    

17. 17 ■仕上げ
    表面に茶こしでココアパウダーをふる。（大き目の皿などを被せ、移動させながらふるとグラデーションの模様になる）
    セルクルを外して皿に移して完成。