フルーツソース（晩柑・夏みかん） レシピ・作り方
材料（約２０人分）
- 夏みかん ３個
- 晩柑 ２個
- 砂糖 ３７５ｇ
作り方
-
1
みかんの皮をむき、実だけの状態にする。むくときに果汁がこぼれるのでボールなどの上でやると良い。
-
2
実と果汁の重さが750ｇだったので砂糖は50％の375ｇ入れた。灰汁を取りながら煮る。火が通ったら出来上がり。
-
3
ヨーグルトにかけてみた。
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水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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