桜の花見だいふく【No.312】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 フィリング作り
   ４等分にした桜あんを丸め、ボンブ型にラップを敷き、桜あんを入れて軽く平らにし、バニラアイスを均等に（95ｇずつ）入れる。

   

2. 2 アイスの表面を平らにならし、アイスが出てこないようにラップをぴったりとかぶせて包み、バットにボンブをふせて置き、冷凍庫で数時間しっかり冷やし固める。

   

3. 3 ぎゅうひ作り
   耐熱性のボールに白玉粉と砂糖、紅麹パウダーを入れて半量の水で溶き、ペースト状になったら残りの水を加えてだまがないように溶かす。

   

4. 4 ふんわりとラップをして、600Wで60秒レンジで加熱し取り出してよく混ぜる。再度レンジで１分30秒加熱することを２回繰り返しそのつどなめらかに混ぜる。

   

5. 5 ぎゅうひ15gを別の容器に取り分け、残りの生地をコーンスターチをたっぷりふるったバットの上に取り出し、スケッパーなどで４等分（約50g）にカットする。

   

6. 6 熱いうちにコーンスターチの打ち粉をした台の上で粉をまぶしながら、17cm程の円形にのばし冷ます。冷めたら乾燥しないように粉をたっぷりとふりラップをかける。

   

7. 7 練り切り作り
   白あんを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをし600Wで20秒レンジで加熱しよく混ぜる。再び20秒加熱して混ぜ合せ、粉をふかせてあんの水分を飛ばした状態にする。

   

8. 8 ５で取り分けた15gのぎゅうひ生地と、少量の水（分量外）で溶いた赤い色素を加えよく練り混ぜる。薄くのばして桜の生抜きで抜く。お好みでつまようじなどで模様を付ける。

   

9. 9 ボンブからアイスをラップごと取り出し、バットにのせて冷凍庫で冷やす。ボンブをきれいに洗い、水気を拭き取り薄く油をぬる。

   

10. 10 ボンブ型に６のぎゅうひを敷き、ラップをはずしたアイスを入れて包み、つまむようにしてとじる。ラップをかぶせてから再度バットにふせて置き、冷凍庫で数時間冷やし固める。

    

11. 11 冷やした10をボンブから外して器に置き、桜の練りきりの裏に水あめ（ハチミツでも可）を軽くつけて糊の代わりにして生地に貼るように飾る。