厚皮手作り餃子♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お湯を沸かしながら、粉をふるいにかけます。

2. 2

   ◆皮◆用の塩を１で沸かしたお湯で溶かし、３～５回に分けて粉に加えていきます。

3. 3

   ボウルの中で生地をまとめます。
   ボウルについたもの、手についたものをこすり落としながら生地をまとめたら、平台でこねます。

4. 4

   打ち台がないので、シンクの作業台に片栗粉の打粉をしてこねていきます。

5. 5

   生地の表面が滑らかになるまで、こねていきます。

6. 6

   滑らかになったら、写真のように生地を丸くまとめ、ラップできっちりと包み、生地を休ませます。
   休ませる間に、具を作ります。

7. 7

   キャベツを細かく切ります。

8. 8

   しいたけを細かく切ります。

9. 9

   キャベツとしいたけを混ぜ、和風だしを加え混ぜ合わせ放置します。

10. 10

    挽き肉をこねていきます。写真のような状態のものをこねて．．．．

11. 11

    写真のように全体がピンク色になるようにこねていきます。

12. 12

    こねて粘りが出てきたところで、塩コショウ・しょうゆ・酒・ごま油を加え、さらにこねます。

13. 13

    ９で放置した野菜から、水分が出ているようだったら、しっかり水を切り、しょうがとお肉を加え混ぜ合わせます。

14. 14

    お肉と野菜が均等に混ぜ合わさったら、皮の成形に移ります。

15. 15

    ６で休ませた生地を、写真のように円柱状に延ばします。

16. 16

    まずは包丁で全体の半分にして、その半分に。
    １/４になった生地を５等分に切り分けます。

17. 17

    等分した生地は、くっつきやすいので打粉を必ずします。

18. 18

    一つずつ手でつぶします。

19. 19

    生地を回しながら、縁の部分を延ばしていきます。

20. 20

    適当な大きさ・厚さにします。

21. 21

    大葉を細かく切り、１４に加え混ぜ合わせます。

22. 22

    ２０の皮を再度指で伸ばしながら、最終的な成形をします。
    真ん中は厚めに、縁は薄めになるようにします。

23. 23

    皮の真ん中に具をのせます。

24. 24

    皮を半分に折ります。

25. 25

    手前の皮にヒダを寄せながら包んでいきます。

26. 26

    野菜の水気で皮はくっつきますが、足りないときは皮の縁に水をつけます。

27. 27

    別容器でお湯を沸かします。
    フライパンに油を少し入れ、餃子を並べます。

28. 28

    ２７で沸かしたお湯を餃子の半分くらいの量をフライパンに入れ、火をつけ、蓋をします。
    火加減は強めで。

29. 29

    水分が餃子の半分の半分以下になったら、サラダ油をフライパンに一回りくらい入れます。
    蓋をしないまま、火加減は中火で。

30. 30

    フライ返しで、端の焼き目を確認しながら焼き上がりを待ちます。
    焼き目がもう一息のところで、ごま油もクルット一回り入れます。

31. 31

    全体に焼き目がついたら、完成です。

32. 32

    付合せに『もやしナムル
    』ID:1520000400を添えて、いただきまぁす♪