簡単手作り！基本の蕎麦つゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水を沸かして沸騰したら、差し水をしてからかつお節を入れ、再度沸騰したら火を止める。
   
   かつお節が沈むまで置いておき、沈んだら目の細かいザルで漉す。
   布巾で漉すと更に丁寧な仕上がり。

2. 2

   鍋に酒を入れて火にかけて、ふつふつしてきたら鍋に火をつけて煮切る。
   
   最初は炎がちょっと怖いけど、アルコールが飛んで火が消えるまで10秒くらい。

3. 3

   火が消えたら、醤油と砂糖を加えてふつふつさせる。

4. 4

   先のかつお出汁を入れる。
   
   今回は鶏そばにするので、後から鶏肉も投入してます。