海外在住者の味方、手作り納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥大豆、今回は一袋で２kg程入っていました。
   納豆は、日本製の輸入品です。

   

2. 2 大豆を一晩水に浸す。

   

3. 3 圧力鍋の蒸し機能で、圧をかけて指先でつぶせるくらいまでやわからく蒸す。

   

4. 4 うちはガスではなく電気コンロなので、節電のため圧力をかけ一旦消火、余熱で調理し、１時間あとに圧力の繰り返しを３回ほどしました。
5. 5 大豆を蒸している間に、納豆から納豆菌を取り出す。
6. 6 鍋に湯を沸かし、沸騰させる。
7. 7 納豆を５〜１０粒ほど、耐熱の器に入れ、そこに先ほどの熱湯をスプーン大さじ３杯ほど入れてかき混ぜる。
8. 8 蒸し上がった納豆をいったんザルにあげ、水分を拭き取った圧力鍋に戻す。
   （小さい鍋に移し替えてもOK)
9. 9 ７で作った液体を納豆ごと入れ、上下にまんべんなくよく混ぜる。
10. 10 鍋の上にキッチンペーパーをひいて、蒸気を吸い取るようにする（大豆にはくっつかないように）
11. 11 蓋の代わりになるくらいの大きさにアルミホウルを切り、ナイフなどで数カ所軽く穴をあける。
12. 12 大きなクーラーボックス（なければ保冷用の発砲スチロールなどでも）に鍋ごといれて、その横に先ほど沸かした熱湯の鍋もそのまま入れる。
13. 13 ８時間ごとくらいで中の熱湯を交換し、温度を一定にたもつようにする。

    

14. 14 だいたい２４時間〜４０時間くらいで出来上がり。
    出来上がったらニオイを落ち着かせるため、冷蔵庫で１日休ませます。

    

15. 15 小分けにしてタッパーに入れ、冷凍保存も可能。
    解凍は冷蔵庫で１日ほど。