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ツヤツヤ☆きんぴらごぼう レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • ごぼう

    2本

  •   酢水

    水6カップに酢大さじ2

  • にんじん

    1/2本

  • サラダ油

    大さじ1

  • ごま油

    大さじ1

  • てんさい糖(または砂糖)

    大さじ1

  • 大さじ1

  • しょうゆ

    大さじ2

  • みりん

    大さじ1

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ツヤツヤ☆きんぴらごぼう
  • 300円前後

母の味を再現すべく、研究しました。
ゴリゴリした歯触りと、つやつやテリテリした見た目がポイントです☆

作り方

  • 1

    ごぼうはたわしなどできれいに洗うか、包丁の背で皮を軽くこそげとる。
    (くしゃっとさせたアルミホイルでこするのもおすすめ☆)

  • 2

    ごぼうを長さ5cmほど、ちょっと太めの千切りにする。
    切ったはしから酢水に付け、アクを抜く。
    (アクも栄養という考え方もあるようなので、お好みで)

  • 3

    にんじんの皮をむき、ごぼうと同様に千切りにする。
    (よく洗って皮付きでもOK)

  • 4

    2のごぼうの水気をきる。
    鍋にサラダ油とごま油を入れて熱し、強めの中火でごぼうを炒める。
    油がなじんだら、人参を加えて同様に炒める。

  • 5

    人参に油がなじんだら、酒と砂糖を加えて混ぜる。
    しょうゆを回しかけ、みりんも加える。
    汁気が無くなるまで、箸で混ぜながら煎り煮する。

  • 6

    汁気が無くなってもすぐに火を止めず、照りが出るまで炒め続ける。
    焦げないように混ぜ続けてください☆

きっかけ

私の実家のきんぴらごぼうを再現しました。
ささがきではなく、マッチ棒サイズ。しっとり煮物風ではなく、照りのあるきんぴらごぼうが好きです♪

おいしくなるコツ

★ごぼうは皮をむき過ぎず、風味を残すとよいです
★照りが出るまで炒め続けるのがコツ!
★仕上げにゴマや、七味唐辛子をふるのもオススメ☆

レシピID: 1500000979

公開日:2011.02.27

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つくったよレポート 85件(84人)

  • 2021.01.15

    今日はカットされているごぼうを使ってしまいましたが美味しく出来ました!
    ごちそうさまでした。

    おでんのたまごさん、つくれぽありがとうございます!
    カットごぼう、便利ですよね〜♪
    美味しく召し上がっていただけて良かったです!

    お返事を見る

  • 2021.01.14

    テリテリにしたら美味しく出来ました♡

    ちゃんかお1050さん、つくれぽありがとうございました。
    テリテリになりましたか!
    美味しく召し上がっていただけて良かったです〜!

    お返事を見る

  • 2021.01.13

    ごぼうは細めにしてみました!
    オリゴ糖を代用しましたが
    美味しく出来ました!

    さんだーぼーいさん、つくれぽありがとうございました。
    細めのごぼうが美しいですね!オリゴ糖でも代用できるんですね。
    美味しく召し上がっていただけて良かったです!

    お返事を見る

  • 2021.01.11

    簡単に出来ました!
    美味しかったです!

    みやぴかさん、つくれぽありがとうございました!
    とてもきれいに千切りされてされていますね!
    美味しく召し上がっていただけて良かったです〜。

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
きんぴらごぼう
料理用途
普段の料理 おつまみ

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